Zutaten
Schokoladenbiskuit
- 6 große Eier (bei Raumtemperatur und getrennt)
- 1 eine Prise Salz
- 1 Tasse + 2 Esslöffel Kristallzucker (225 g)
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Tasse + 2 EL Allzweckmehl (140 g)
- ⅓ Tasse Maisstärke (45 g)
- ½ Tasse ungesüßtes Kakaopulver (40 g)
- 1 1 TL Backpulver
Kirschtopping
- 18 Tassen gefrorene Sauerkirschen (aufgetaut und abgetropft (2,5 kg))
- 1 Tasse Saft aus den Sauerkirschen abgelassen (250 ml)
- 1-2 EL Kristallzucker
- 1 EL Maisstärke
- DEKORATION
- 1⅔ Tassen Schlagsahne (400 g)
- Sahnestabilisator, optional, gemäß Packungsanleitung verwenden
- 2 EL Puderzucker (15 g)
- Schokoladenraspeln oder geriebene Schokolade
Methode
SCHOKOLADENBISKUIT ZUBEREITEN
- Den Backofen auf 150 °C Umluft (300 °F) vorheizen. Ein tiefes, rechteckiges Backblech oder eine ähnliche Backform mit Backpapier auslegen.
- Die Eier vorsichtig trennen. Das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben und das Eigelb in eine separate Schüssel.
- Geben Sie eine Prise Salz zu den Eiweißen. Schlagen Sie die Masse mit einem elektrischen Mixer, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Nach und nach den Kristallzucker und den Vanillezucker unter ständigem Rühren hinzufügen. So lange schlagen, bis das Eiweiß dick und glänzend ist und steife Spitzen bildet.
- Geben Sie die Eigelbe nacheinander hinzu. Heben Sie jedes Eigelb vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß, bevor Sie das nächste hinzufügen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Maisstärke, Kakaopulver und Backpulver vermischen.
- Die trockenen Zutaten portionsweise über die Eimasse sieben.
- Heben Sie alles vorsichtig mit einem Spatel unter. Hören Sie auf zu rühren, sobald keine sichtbaren Mehl- oder Kakaostreifen mehr vorhanden sind.
- Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
- Backen Sie den Kuchen etwa 25 bis 30 Minuten, oder bis er in der Mitte leicht zurückfedert und an einem Holzspieß, der hineingesteckt wird, kein Teig mehr kleben bleibt. Wenn Sie eine andere Backform verwenden, prüfen Sie den Kuchen früher oder verlängern Sie die Backzeit je nach Dicke des Teigs.
- Nehmen Sie den Biskuitboden aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie die Kirschen daraufgeben.
Bereiten Sie die Kirschgarnitur vor
- Die Sauerkirschen auftauen und gut abtropfen lassen. Den gesamten Kirschsaft in einer Schüssel oder einem Messbecher auffangen.
- Zucker und Maisstärke mit etwas kaltem Kirschsaft vermengen und glatt rühren.
- Gießen Sie den restlichen Kirschsaft in einen Topf und bringen Sie ihn zum leichten Köcheln.
- Die Maisstärkemischung langsam in den heißen Kirschsaft einrühren.
- Rühren Sie die Mischung bei mittlerer Hitze weiter, bis sie eindickt. Anfangs wird sie leicht trüb aussehen. Sobald sie glänzend, durchscheinend und tiefrot ist, nehmen Sie sie vom Herd.
- Die abgetropften Sauerkirschen unterheben. Die Kirschmischung etwas abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß, aber noch gut streichfähig ist.
DEN KUCHEN ZUSAMMENSETZEN
- Verteilen Sie die Kirschmischung gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Schokoladenbiskuit.
- Den Kuchen etwa 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, oder bis die Kirschschicht fest und vollständig abgekühlt ist.
- Schlagen Sie die kalte Sahne mit dem Puderzucker steif. Falls es in Ihrer Küche warm ist oder der Kuchen mehrere Stunden warmgehalten werden soll, geben Sie Sahnestabilisator gemäß der Packungsanweisung hinzu.
- Verteilen Sie die Schlagsahne auf der gekühlten Kirschschicht oder verwenden Sie sie nur zur Dekoration, je nachdem, wie viel Sahne Sie bevorzugen.
- Zum Schluss nach Belieben mit Schokoladenraspeln und zusätzlichen Kirschen garnieren.
- Den Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. In etwa 20 Stücke schneiden und gekühlt servieren.
Kochutensilien
Notizen
Backform:
Sie benötigen nicht genau dieselbe Backform wie ich. Eine tiefe, rechteckige Auflaufform, eine Brownieform oder eine ähnliche Kuchenform eignet sich ebenfalls. Die Backzeit kann je nach Dicke des Biskuitbodens leicht variieren. Schlagsahne:
Die Creme ist völlig flexibel. Sie können die ganze Torte damit bestreichen, um eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte zu erhalten, sie nur zum Dekorieren verwenden oder sie separat servieren, damit sich jeder selbst bedienen kann. Leichtere Portionsoption:
Für eine leichtere Variante lassen Sie die Schlagsahne weg und servieren Sie die einzelnen Stücke mit griechischem Naturjoghurt. Der leicht säuerliche Joghurt harmoniert hervorragend mit der Schokolade und den Sauerkirschen. Vorbereiten:
Der Schokoladenbiskuit und die Kirschschicht lassen sich besonders gut vorbereiten. Bewahren Sie den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf und geben Sie die Schlagsahne erst kurz vor dem Servieren darauf. Lagerung:
Den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Der Schokoladenbiskuit mit Kirschtopping schmeckt am besten innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Mit Schlagsahne garniert, sollte er für die beste Konsistenz der Sahne innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehrt werden. Warmes Wetter:
Wenn es in Ihrer Küche warm ist oder Sie den Kuchen für eine Feier zubereiten, kann Sahnestabilisator helfen, dass die Sahne ihre Form behält. Beachten Sie die Anweisungen auf der Produktverpackung. Einfrieren:
Wenn Sie den Kuchen länger im Voraus zubereiten möchten, frieren Sie den einfachen Schokoladenbiskuit anstatt des fertig zusammengesetzten Kuchens ein. Lassen Sie ihn vollständig auftauen, bevor Sie die Kirschen und die Sahne daraufgeben. ERNÄHRUNG Portionen: 20 Stück 238 kcal | 39 g Kohlenhydrate | 5 g Eiweiß | 8 g Fett | 3 g Ballaststoffe | 25 g Zucker Die Mengenangabe beinhaltet die vollen 400 ml Schlagsahne und 2 Esslöffel Puderzucker, jedoch keine optionalen Schokoladenraspeln oder zusätzliche Dekoration. Ohne die Schlagsahne hat ein Stück ungefähr 180 kcal.
Sie benötigen nicht genau dieselbe Backform wie ich. Eine tiefe, rechteckige Auflaufform, eine Brownieform oder eine ähnliche Kuchenform eignet sich ebenfalls. Die Backzeit kann je nach Dicke des Biskuitbodens leicht variieren. Schlagsahne:
Die Creme ist völlig flexibel. Sie können die ganze Torte damit bestreichen, um eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte zu erhalten, sie nur zum Dekorieren verwenden oder sie separat servieren, damit sich jeder selbst bedienen kann. Leichtere Portionsoption:
Für eine leichtere Variante lassen Sie die Schlagsahne weg und servieren Sie die einzelnen Stücke mit griechischem Naturjoghurt. Der leicht säuerliche Joghurt harmoniert hervorragend mit der Schokolade und den Sauerkirschen. Vorbereiten:
Der Schokoladenbiskuit und die Kirschschicht lassen sich besonders gut vorbereiten. Bewahren Sie den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf und geben Sie die Schlagsahne erst kurz vor dem Servieren darauf. Lagerung:
Den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Der Schokoladenbiskuit mit Kirschtopping schmeckt am besten innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Mit Schlagsahne garniert, sollte er für die beste Konsistenz der Sahne innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehrt werden. Warmes Wetter:
Wenn es in Ihrer Küche warm ist oder Sie den Kuchen für eine Feier zubereiten, kann Sahnestabilisator helfen, dass die Sahne ihre Form behält. Beachten Sie die Anweisungen auf der Produktverpackung. Einfrieren:
Wenn Sie den Kuchen länger im Voraus zubereiten möchten, frieren Sie den einfachen Schokoladenbiskuit anstatt des fertig zusammengesetzten Kuchens ein. Lassen Sie ihn vollständig auftauen, bevor Sie die Kirschen und die Sahne daraufgeben. ERNÄHRUNG Portionen: 20 Stück 238 kcal | 39 g Kohlenhydrate | 5 g Eiweiß | 8 g Fett | 3 g Ballaststoffe | 25 g Zucker Die Mengenangabe beinhaltet die vollen 400 ml Schlagsahne und 2 Esslöffel Puderzucker, jedoch keine optionalen Schokoladenraspeln oder zusätzliche Dekoration. Ohne die Schlagsahne hat ein Stück ungefähr 180 kcal.