Bestes vegetarisches Lasagne-Rezept. Einfache Gemüselasagne mit veganem Hackfleisch

This vegetarian lasagna is a simple, everyday recipe that works when you want something warm, filling, and easy to prepare.

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Instead of a traditional meat sauce, this version uses vegan ground meat combined with grated vegetables and a smooth tomato base. The result is a comforting lasagna that’s full of flavor and satisfying, without feeling too heavy

Whether you’re cooking for the week, preparing something ahead, or just looking for a reliable dinner, this vegetarian lasagna fits easily into everyday life.

Why You’ll Love This Vegetarian Lasagna

This recipe is simple to make and full of flavor.

• it is filling without being heavy
• it uses simple and accessible ingredients
• it combines vegetables with a classic lasagna texture
• Es eignet sich gut für die Zubereitung von Mahlzeiten und die Aufbewahrung von Resten.
• it can be frozen or made ahead
• it gives you a vegetable lasagna that still feels like a traditional version

Hinweise zu den Zutaten

Zwiebel
Creates the base flavor and adds depth to the sauce.

Olivenöl
Helps soften the onion and start the cooking process.

Veganes Hackfleisch
Provides a texture similar to classic bolognese. I used Aldi Wonderhack, but any vegan ground works.

Karotten
Add mild sweetness and balance the tomato flavor.

Zucchini
Blends into the sauce and increases the vegetable content without changing the texture too much.

Passata
Forms the main tomato base and keeps the sauce smooth.

Tomatenmark
Adds a deeper, more concentrated tomato flavor.

Vollkorn-Lasagneblätter
Give structure and make the dish more filling.

Crème fraîche and sour cream
Create a creamy topping with a balanced texture.

Low fat milk
Makes the topping easier to spread and slightly lighter.

Reduced fat shredded cheese
Adds a baked finish while keeping the dish moderate in fat.

Vegetarian Lasagna Variations

You can easily adjust this vegetarian lasagna depending on your preference.

If you prefer a stronger tomato flavor, reduce the added water slightly.

For a creamier result, increase the milk and cheese in the topping.

A lighter version can be achieved by using less cheese and more milk.

If you want a more vegetable focused version, simply add extra zucchini or carrots.

Vegetarian Lasagna

This vegetarian lasagna combines vegan ground meat, grated vegetables, and a smooth tomato base with whole wheat lasagna sheets. A creamy topping made from crème fraîche, sour cream, and reduced fat cheese finishes the dish.

Vorbereitungstipps

Make sure to cook the vegetables long enough so the filling does not stay too watery.

If the sauce becomes too thick, add a small amount of water. On the other hand, let it simmer longer if it feels too thin.

The texture should be similar to a classic bolognese, slightly saucy and not too thick

Always leave some space at the top of the Backform to prevent overflowing while baking.

After baking, allow the lasagna to rest so the layers can settle properly.

Aufbewahrungstipps

Store the lasagna covered in the fridge for up to 3 to 4 days.

You can also freeze this vegetable lasagna either before or after baking. Let it cool completely after baking, then divide it into freezer safe meal prep containers so you can take out individual portions as needed.

For best results, thaw it overnight in the fridge before reheating.

How to Use This Lasagna

This vegetarian lasagna works in different situations.

• als einfaches Abendessen
• for weekly meal prep
• as leftovers for the next day
• als gefriergeeignete Option

Vegetarische Lasagne mit veganem Hackfleisch

Eine einfache, alltagstaugliche vegetarische Lasagne mit veganem Hackfleisch, viel Gemüse und einer cremigen Käsekruste. Perfekt zum Vorkochen und Einfrieren.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

GarzeitZubereitungszeit 40 Minuten Min.

GesamtzeitGesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen: 6 Portionen

Kurs: Hauptgericht

Küche: Italienisch

Kalorien: 440kcal

Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten

Für die Gemüse-Bolognese

• 1 mittelgroße Zwiebel (etwa 1 Tasse, 150 g, gewürfelt)
• 1/2 1 EL Olivenöl (7 ml)
• 1 veganes Hackfleisch (etwa 2 Tassen, 200 g)
• 3 –4 Karotten (etwa 2 Tassen, 200 g, gerieben)
• 2 Zucchini (etwa 2 Tassen, 300 g, gerieben)
• 2 Dosen mit gehackten Tomaten (etwa 3 Tassen, insgesamt 800 g)
• 2 1 EL Tomatenmark (30 g)
• Wasser nach Bedarf (etwa 1 Tasse, 240 ml)
• Salz (Pfeffer und italienische Kräuter nach Geschmack)

Für die Schichten

• Vollkorn-Lasagneblätter (ca. 12 Blatt, 200 g)

Für das cremige Topping

• 50 g Crème fraîche (etwa 1/4 Tasse)
• 50 g Sauerrahm (etwa 1/4 Tasse)
• 1 –2 Tassen fettarme Milch (240–480 ml)
• 1 Tasse fettreduzierter geriebener Käse (100–150 g)
• Salz und Pfeffer

Methode

Bereiten Sie die Bolognese zu.

1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
2. Zwiebelwürfel hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
3. Veganes Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
4. Geriebene Karotten und Zucchini unterrühren.
5. Einige Minuten kochen lassen, bis sie weich sind
6. Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren.
7. Zerdrückte Tomaten hinzufügen
8. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
9. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
10. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Lasagne zusammensetzen

1. Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen
2. Verwenden Sie eine Auflaufform (ca. 30 cm x 15 cm).
3. Beginnen Sie mit einer Schicht Bolognese.
4. Lasagneblätter hinzufügen.
5. Schichten wiederholen: Bolognese → Blätterteig → Bolognese
6. Zum Schluss eine letzte Schicht Bolognese auftragen.
7. Lassen Sie oben etwa 1 cm Platz.

Bereiten Sie den Belag vor.

1. Crème fraîche und Sauerrahm vermischen
2. Milch hinzufügen, bis die Masse cremig und gießfähig ist.
3. fettreduzierten geriebenen Käse unterrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen

Backen

1. Den Belag gleichmäßig über die Lasagne gießen.
2. 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind
3. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.

Kochutensilien

• Backform (ca. 12 x 8 Zoll / 30 x 20 cm)

Notizen

Sie können etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig wird. Die Konsistenz sollte einer klassischen Bolognese ähneln, also leicht sämig und nicht zu dick.

Die Lasagne eignet sich hervorragend zum Vorkochen und Einfrieren. 

Kalorien: ca. 440 kcal; Eiweiß: ca. 24 g; Kohlenhydrate: ca. 45 g; Fett: ca. 18 g

Schlussbetrachtung

This vegetarian lasagna is easy to make and packed with tons of flavor.

It brings together the comfort of a classic lasagna with a vegetable-based filling and a lighter topping.

It’s simple, flexible, and works really well when you want something you can prepare ahead.

Ich hoffe, es gefällt euch 🙂

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• Vollkorn-Bananenpfannkuchen – fluffige Vollkornpfannkuchen, die auf natürliche Weise mit reifen Bananen gesüßt werden.
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• Hausgemachte vegane Proteinriegel – ein einfacher Snack ohne Backen, der natürlich gesüßt ist und reich an pflanzlichem Eiweiß ist.
• Gesunder Bananen-Protein-Milchshake – ein cremiges, proteinreiches Getränk, das in nur wenigen Minuten fertig ist.
• Vollkornwaffeln – außen knusprig, innen weich und perfekt zum Frühstück oder Brunch.

FAQ

What goes in vegetarian lasagna?
This vegetarian lasagna includes onion, olive oil, vegan ground meat, grated carrots, grated zucchini, passata, tomato paste, whole wheat lasagna sheets, and a creamy topping made from crème fraîche, sour cream, low fat milk, and reduced fat shredded cheese.

How do you layer vegetarian lasagna?
Start with a layer of vegetable tomato sauce at the bottom. Continue layering until the dish is filled, leaving about 1 inch of space at the top to prevent it from bubbling over. Finish with sauce on top and use a Silikonspatel to spread the creamy topping evenly before baking.

How long do you bake vegetarian lasagna?
Bake the lasagna at 356°F (180°C) for about 35 to 40 minutes. The top should be golden and the noodles tender.

Can you freeze vegetarian lasagna?
Yes, you can freeze this vegetarian lasagna. It’s best to let it cool completely after baking, then divide it into portions. You can freeze the portions and take them out as needed.

To reheat, you can either warm it in the microwave or place it in the oven at 320°F (160°C) for about 20 to 25 minutes, or until heated through.

Why is my vegetable lasagna watery?
Vegetable lasagna can turn out watery if the sauce is too thin. It should feel like a classic bolognese, not soup-like. If needed, let it simmer longer, add a bit of tomato paste, or more vegetables to thicken it. Season well, as the lasagna sheets will absorb some of the flavor. Letting it rest after baking helps everything set.